RSUN'S TASTE

宝马体育餐厅每餐饭菜品不重样，凉菜、热菜、煲汤、点心、水果、酸奶应有尽有，拉面、米线、饺子等各类风味小吃一应俱全，还有牛肉拉面、海鲜炒饭等新品不断。更令人称道的是，餐厅午餐和晚餐还供应绿色营养的健康餐，颇受欢迎。

“好不好吃员工知道，健不健康我们知道，食品安全是我们最重视的。”这一点是宝马体育餐厅一直以来坚守的标准。

餐厅通过招标、议标等方式选择正规渠道的供应商，确保采购的食品符合卫生安全质量标准。以肉类食材为例，南京总部餐厅的供应商是一家中国肉类食品行业50强企业。另外，餐厅很少使用重口调料，尽量保持食物本来的滋味。若是做湘菜、川菜，用到的调料也都采购自大型连锁超市。

从餐具的洗涤到食材的清洗、制作及存储，也有着严苛的工作规范：餐具做到一洗、二过、三消毒，荤素食材分开清洗，蔬菜要做到一洗、二泡、三冲、四过，鱼类食材则配有专门的杀鱼台。生熟分类存放，放进冰箱的熟食均需使用保鲜膜覆盖或保鲜盒存放，标记存放日期，并在48小时内使用完毕；蔬菜从不隔夜，水果当天采购.......

餐厅还严格执行食品留样制度。厨房配备专门的留样冰箱，由专人负责将每餐供应的每样食品成品进行留样，每个品种留样量不少于100g。留样食品必须按品种分别盛放于消毒清洗后的密闭专用容器内，容器上标明供应的具体时间。留样食品在冷藏时间下存放48小时以上。

在食材价格高企和运营成本严控的情况下，宝马体育餐厅的餐食品质，尽最大可能保持在一贯的水准线上。

宝马体育上海总部餐厅厨师长周育兵打趣说，“南京一直以来流传一句话，‘没有一只鸭子能够游过长江’；而在宝马体育，只有鸭毛能‘飞’出宝马体育餐厅。”

鸭肉用来做盐水鸭，鸭架用来熬鸭血粉丝汤，鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭心则是鸭血粉丝的辅料。鱼，也是如此。鱼肉用来做菜，鱼头则用来炖汤。

原材料充分利用，就是成本管控的第一步。

此外，餐厅还根据人流预估用餐人数和用餐量，防止备餐过量带来的浪费。员工每日就餐前需要打卡，打卡产生的数据将作为下个月采购物资以及提供菜量的依据。除此之外，后厨与集团各个部门保持良好的沟通，遇到特殊情况，如培训、大型活动，就餐人员增加，每天都会及时沟通清楚，保证供应的同时也不会浪费。

“我是个直肠子的人，看到有人拿太多没吃完我还挺生气的，有时候会直接走上去友善地提醒一下。”周育兵笑着说，“少量多次，是我们比较提倡的。” 虽然餐厅是免费无限量供应的，但是每个人仍应铭记：一粥一饭当思来之不易,一丝一缕恒念物力维艰。

周育兵还透露，餐厅准备买一台面条机，放置在面食窗口内，一边压面条，一边煮面条。他说，很多同事不做饭，可能都不知道面条怎么来的，让他们亲眼看看也是件有趣的事情。

在宝马体育餐厅，吃饭不仅满足食欲，更重要的是吃得开心，吃出幸福感。

龙虾餐是员工津津乐道的宝马体育餐厅美食之一。今年5月28日宝马体育23周年司庆，两地餐厅隆重推出小龙虾畅吃套餐，令全体宝马体育人惊艳。

龙虾可不是便宜的食材，韦大姐说，“操办”一顿龙虾宴的背后，需要精打细算——

餐厅费用支出按月核算，呈现龙虾宴的当月，前三周就主要采购鸡、鸭、鱼等肉类食材，减少荤菜成本，为第四周采购小龙虾结余更多的预算；此外，餐厅向长期合作的供应商采购小龙虾，进一步控制成本。

说到这里，韦大姐又重磅爆料！“这不，又到了稻香菊黄的季节，螃蟹正肥呢，我们也想着弄点螃蟹来满足大家的胃！”